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您知道嗎?

純黑巧克力來自可可豆的不加工, 全世界原生種可可樹不到5%產可可豆(criollo)風味濃郁獨特的口感

Growth of cocoa

製作流程

Bean to bar process

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當可可樹的花被授粉時,可可豆莢生長。可可樹第一次收穫需要4 – 6年的時間。樹木長到15米高,儘管種植園的樹木高度為4到8米。

可可豆莢直接懸掛在可可樹的樹幹上,是手工挑選的。可可樹每年生產20-30個豆莢,或在一年中生產多達50個豆莢。

可可豆莢裡面有大量的可可豆。可可豆是我們巧克力最重要的成分。。

果肉是可可豆莢的白色果肉,圍繞著可可豆。

可可長成的過程

樹木主要生長在非洲,亞洲和南美洲/中美洲。根據物種的不同,可可樹可能會在18個月至3歲之間開始開花。可可樹的花朵已經授粉後,授粉的花朵需要大約5到6個月才能成熟的可可豆莢。每年,一棵可可樹的果實大約有20到30個,而在一年中可以達到50個。

收穫時,可可豆莢的長度約為15至30厘米,重量為300至700克。它們的顏色範圍從綠色到黃色或紅紫色。知道收穫豆莢的合適時間非常重要,這需要大量的經驗和知識。豆莢直接從可可樹上直接手工採摘。

只有當可可種子被發酵時,香氣才會形成,這將使巧克力具有其典型的味道。首先,水果肉中的糖被酵母分解。這會產生酒精。果肉液化並從可可種子中分離出來。

發酵後,可可豆具有非常高的水分含量。為了將其降低至5-7%,將它們乾燥。他們需要時常被翻動,因為時常翻動對於可可豆的質量和儲存至關重要。

發酵和乾燥後,可可豆已準備好運輸。它們裝在黃麻袋中,用卡車運到港口​​,然後從赤道國家出發前往台灣。

在130到150°C的溫度下去做烘烤呈現典型的香氣,此時可可豆變成黑褐色或者紅褐色

烤後,可可豆需要冷卻,它們的殼將會破裂並被除去。滾筒將可可豆壓成小塊。當豆子被分成碎片(稱為“碎粒”Nib)時,將它們輸送到預備和精細研磨階段,在那裡將它們研磨並研磨得更細。

當成分 – 可可碎粒和糖 混合後,這種混合物就會產生壓力到最後精煉階段。通過精煉生產的巧克力被牢固地混合。這種過程需長達24-36小時

在調溫期間,會遵循預設的溫度曲線,從50℃至約28℃左右,備好倒入模具中。

對於我們的包裝品質,我們使用鋁箔袋包裝是保護產品及其香氣的理想方式,因為它幾乎完全抵抗光線或氣味。

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